Olives et tajine de poulet : toutes nos recettes

Name: Des belles recettes avec des olives vertes, noires ou violettes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: olives
Ingredients: 1 poulet fermier coupé ou 4 cuisses; 2 gousses d’ail; le jus d’un citron; 1 cuillère à café de cumin moulu; 3 oignons moyens; 6 gousses d’ail; 1 bouquet de persil plat; 1 bouquet de coriandre; 2 citrons confits; 200 grammes d’olives violettes; 1 dose de safran; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de curcuma moulu; huile d’olive; sel et poivre

Vertes, noires ou violettes les olives sont le symbole de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alessio Maffeis

Petit fruit de l'olivier, l’olive prend différentes couleurs en mûrissant. D'un vert tendre au départ, elle devient violette et puis noire à complète maturité. Sa pulpe est utilisée pour la production d'huile mais le fruit se déguste aussi entier dénoyauté ou non comme ingrédient sur une pizza ou dans un plat cuisiné et aussi farci avec de l'anchois, du poivron ou du piment et servi comme apéritif. Les olives sont très présentes dans la cuisine niçoise, provençale et espagnole entre autres.

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Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Papilles à l'affut

Un poulet fermier mariné à l’ail, au citron et au cumin, puis mijoté doucement avec oignons, safran, gingembre et curcuma, persil et coriandre frais. Les citrons confits et les olives violettes arrivent en fin de cuisson pour une sauce parfumée et acidulée.

A servir avec de la semoule, idéalement préparé la veille.